Licores típicos de Ibiza
Conoce la isla
LICORES TÍPICOS DE IBIZA
Esta es una selección de los licores más típicos de la isla. Probadlos con precaución y en pocas cantidades.
ÍNDICE
FRIGOLA
ABSENTA
SUISSER
PALO
HIERBAS IBICENCAS
CAFÉ CALETA
FRIGOLA:
La Frígola es un fino licor que se obtiene por la extracción de aromas en nuestro alambique de cobre, de diversas plantas procedentes de la isla de Ibiza, principalmente el Tomillo.
Ingredientes:
- Brandy
- Tomillo
- Hojas y flores
- Agua destilada
- Mucho azúcar
Elaboración:
La frígola es un licor de hierbas silvestres con un componente esencial: el tomillo (en catalán frígola o farigola). Para su preparación casera, se aconseja mezclar cuatro litros de aguardiente, 250 gramos de hojas y flores de tomillo, dos litros de agua destilada y 1.200 gramos de azúcar.
Debe destilarse el aguardiente con las hojas y flores de tomillo (se obtienen unos dos litros de licor), desleir el azúcar en el agua, mezclar, filtrar y guardar en botellas para que macere.
ABSENTA:
La Absenta es una bebida alcohólica muy famosa, también conocida como "Hada verde".
Ingredientes:
- Anís
- Anís estrellado
- Semillas de anís
- Hinojo
- Regaliz
- Hisopo
- Verónica
- Limón
- Melisa
- Raíz de angélica
- Díctamo crético
- Coriandro
- Enebro
- Nuez moscada
Elaboración:
Por lo general, se lleva a cabo una primera maceración de las hierbas en alcohol destilado y, a continuación, se procede a su destilación en las flores del hinojo y el anís; dicha destilación produce una disolución alcohólica incolora de unos 70º-80º de alcohol.
El color es añadido mediante colorantes artificiales o mediante una segunda maceración de la planta del ajenjo. Si la bebida es expuesta a la luz durante cierto tiempo, puede pasar del verde procedente de la clorofila al amarillo verdoso, el ámbar o el marrón. La absenta también puede ser coloreada de rojo de manera natural utilizando flores de hibisco. Finalmente, se le añade agua para reducirla hasta obtener la graduación deseada de alcohol.Algunos estudios médicos relacionan la absenta con alucinaciones y deterioro mental. Estuvo de moda a finales del s. XIX entre la bohemia parisina y se dice que fueron adictos personajes como Toulouse-Lautrec, Wilde, Baudelaire e incluso Rusiñol o Hemingway. Llegó a estar prohibida en varios países durante el s. XX (Bélgica, Suiza, Francia…) pero la segunda década del s. XXI la siguen fabricando y exportando desde Eivissa las destilerías Marí Mayans. Una variante muy conocida de la absenta es el suisser.
SUISSER:
Bebida alcohólica en la que se combinan una cuarta parte de absenta, una cuarta de jarabe de limón y la otra mitad de agua fresca.
Se cuenta que recibe este nombre por su creador, un suizo que vivía cerca de Es Pou des Lleó que era amigo de los pescadores de la zona. Como a menudo le regalaban pescado, él, en contrapartida, inventó este combinado para hacerles los cumplidos.
Vivió su época de mayor esplendor en los años sesenta del s. XX, en el que era muy apreciado por entonces numerosos turistas franceses, seguramente por el parecido con su Pernod. También algunos hoteleros le ofrecían como cóctel de bienvenida a sus establecimientos (según informaciones de J. Tur Olmo) y lo pusieron de moda.
La parte alcohólica del suisser, la absenta, tiene como elemento principal el ajenjo, planta que se encuentra con cierta frecuencia en Ibiza cultivada junto a las casas y en algunos jardines y que también aparece documentada en algunas recetas de hierbas ibicencas, siempre en pequeñas dosis porque tiene un sabor muy amargo y, en exceso, tiene efectos tóxicos a causa de la absintina, uno de sus componentes.
PALO:
Es un aperitivo típico de Ibiza. Se trata de una bebida
alcohólica de color oscuro con una densidad elevada. Se obtiene mediante la
maceración hidroalcohólica de quina y genciana y la adición de azúcar
caramelizado.
La forma más tradicional de degustarlo es en copa o en vaso
alto con una rodaja de limón previamente exprimida, unos cubitos de hielo y dos
o tres gotas de ginebra. Para obtener un sabro más dulce y reducir su punto
amargo, se le puede añadir sifón o gaseosa.
HIERBAS IBICENCAS:
Ingredientes:
- Tomillo ( 3 ramas)
- Romero (1 rama)
- Hinojo (⅓ de rama)
- Hierba luisa (3 ramas)
- Espliego/ lavanda (⅓ de rama)
- Ruda: (1/3 rama).
- Eucalipto: (1 hoja).
- Manzanilla: (3 ramas).
- Enebro: (3 ramas).
- Menta: (1/3 rama).
- Hierbabuena: (1/3 rama).
- Hoja de limón (una hoja).
- Piel de limón (un trocito de piel de unos 5 cm)
- Hoja de naranja (una hoja)
- Piel de naranja (un trocito de piel de unos 5 cm)
- Salvia (1/3 rama)
- Hierba de San Juan /Hipérico (1/3 rama)
- Ajenjo (1/3 rama)
Elaboración: Esta comienza recogiendo del campo todas las hierbas aromáticas necesarias. Después se introducen las hierbas dentro de la botella, y se rellena la botella con anís, que puede ser seco o dulce. Se deja reposar el anís con las hierbas durante tres meses y después ya se podrá consumir.
CAFÉ CALETA:
Ingredientes:
- 1
botella de brandy
- Un
puñado de granos de café.
- Piel
de medio limón y media naranja
- Una
cucharada de café descafeinado.
- Una
copa de ron al gusto.
- Un
vaso de agua.
Elaboración:
Añadir café molido en una cazuela
donde previamente habremos puesto un litro de agua a hervir y dejarlo
infusionar durante unos ocho minutos.
Mientras se produce este ritual prepararemos en otro recipiente una
mezcla de brandy, de ron y de azúcar, a la que añadiremos cáscaras de naranja y
de limón, canela en rama y algunos granos de café. Llevaremos esta rapsodia también a
ebullición, disolviendo bien el azúcar, y la herviremos durante tres minutos
más para filtrarla en una jarra y depositarla en un recipiente de barro donde
le prenderemos fuego. Una vez que la llama se extinga le añadiremos el agua con
el café infusionado, mezclándolo todo. Se recomienda recuperar las pieles de
fruta, la canela y los granos de café infusionados y retirados en el segundo
hervido.
