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GASTRONOMÍA IBICENCA

Esta es una selección de las recetas de los platos más característicos de la isla. Esperamos que las disfruteis!

ÍNDICE

BULLIT DE PEIX I ARRÓS A BANDA

CUINAT

BORRIDA DE RATJADA

ARRÒS DE MATANCES

SOFRIT PAGÈS

ORELLETES

FLAÓ

GREIXONERA

BULLIT DE PEIX I ARRÒS A BANDA

ELABORACIÓN:

1.1) Bullit de peix

En una cazuela con agua, incorporar las patatas peladas y troceadas, la judía, las alcachofas, un tomate, un pimiento, los dientes de ajo, el perejil, un chorrito de aceite de oliva y sal. Dejar hervir 5 min y añadir el pescado troceado a rodajas grandes.

Hervir todo durante 15 min y servir en una bandeja el pescado y las verduras.

Reservad el caldo para el arroz a banda.

INGREDIENTES:

1) Bullit de peix

1.2 kg de pescado de roca (capracho, mero, sardo…)
8 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
150g de judias tiernas
2 alcachofas
Perejil
Aceite
Azafrán
Sal
Pimienta

2.1) Arroz a banda

Sofreír en una sartén la sepia con el tomate, el pimiento y los dientes de ajo. A continuación sofreír el arroz e incorporar el caldo.

Dejar cocer a fuego fuerte durante 15 min.

2) Para el arroz a banda

500g de arroz
1 tomate
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 sepia
Aceite

CUINAT

INGREDIENTES:

1 y ½ kilos de hojas de colleja (verdura salvaje ibicenca)
3 manojos de acelgas
½kg de altramuces
½ kg de habas peladas
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
2 cabezas de ajo
2 manojos de ajos tiernos
3 ñoras
1 manojo de hierbabuena
Agua

ELABORACIÓN:

Recolectar las collejas y separar las hojas del tallo.El día antes poner en remojo (por separado) las almortas y las habas peladas.El mismo día, antes de empezar, poner en remojo las ñoras.En una olla lo suficientemente grande, hervir agua, añadir las hojas de colleja, las acelgas (limpias y troceadas pequeñas) y las almortas. Darles un hervor, escurrirlas y enjuagarlas con agua limpia fría, exprimiendo bien con las manos para que queden bien escurridas.Poner de nuevo la olla al fuego, añadirle las habas peladas, un cucharón de aceite de oliva, sal, una cucharada bien llena de pimentón dulce, los ajos picados (los secos y los tiernos), la carne de las ñoras y las hojas de hierbabuena picadas.Agregamos agua hasta que quede todo cubierto, remover y dejar hervir por lo menos una hora, hasta que quede todo bien integrado.

BORRIDA DE RATJADA

ELABORACIÓN:

Preparar la picada con la cebolla, el tomate, los pimientos, los dientes de ajo, el laurel todo muy troceado y sofreir en la cazuela de barro con el aceite,

Después añadir las patatas cortadas un poco gruesas al vaso de vino y cubrir ligeramente con agua y si es con caldo de pescado mejor dejar cocer de 5 a 8 minutos.

Incorporar el colorante y las porciones de raya ( también se puede utilizar otro pescado como Rape ) previamente escaldadas (para evitar el olor a amoniaco y dejar enfriar ) sazonadas y sin piel cocer a fuego lento tapando la cazuela.

En un mortero hacer la picada con el ajo, perejil, las almendras, pan frito y a ser posible.

A los 10 minutos de cocción de la raya y las patatas, incorporar la picada dejando cocer a fuego lento hasta que la patata esté cocida.

INGREDIENTES:

1.5 kg de raya,
1.5 kg de patata,
1 cebolla
2 tomates,
1 pimientos rojos,
1 pimientos verdes,
1 cabeza de ajos,
1 ramito de perejil,
3 hojas de laurel,
1 trozo de pan frito,
aceite de oliva,
azafrán en hebra,
vino blanco y almendras.

ARRÒS DE MATANCES

ELABORACIÓN:

Hervir durante 45 minutos la gallina con 1 litro de agua y un poquito de sal.

En una sartén ponemos la mitad del aceite y freímos el pollo , los higaditos, el solomillo y las costillas y una vez frito todo se añade el tomate rallado, el ajo picado y el pimiento troceado. se sofríen bien y se ponen en una olla.

Uno de los hígados de pollo y los ajos fritos se ponen en el vaso de la batidora con un poquito de caldo.Se baten bien y se pone en la olla con el azafrán. Añadimos la gallina con su caldo y dejamos cocer 15 minutos.

Probamos el caldo de sal y añadimos el arroz.Seguidamente se incorporan unos trocitos de sobrasada.

Cocinar a fuego fuerte durante 14 minutos.

Quedará un arroz caldoso con unos sabores mágicos, llenos de sabores penetrantes que harán de la comida un banquete.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de gallina a trocitos
1/2 pollo a trocitos
2 hígados de pollo
100 gr de solomillo de cerdo
250 gr de costillas de cerdo
50 gr en un trozo de sobrasada
400 gr de arroz
200 gr de níscalos
2 tomates maduros
perejil
2 ñoras
1 cucharadita pequeña de azafrán
200 ml de aceite de oliva
sal
pimienta

SOFRIT PAGÈS

ELABORACIÓN:

Preparar una picada con la ñora previamente frita, el ajo, perejil y azafrán. Hacer un caldo con el pollo y otro con el cordero. En una cazuela de barro ponemos el aceite y sofreímos la sobrasada y la butifarra con el laurel. En una sartén se fríe las patatas enteras en aceite bien caliente hasta estar doradas sin acabar de hacerse. Añadir las patatas a la cazuela condimentando junto con los trozos de carne y picada. Añadir un poco de caldo de pollo y voltear a fuego lento hasta que se acabe el caldo y quede todo uniforme. Condimentar y servir (Al condimentar hay quien le pone algún clavo y trozo de canela en rama).

INGREDIENTES:

1 Kg. de pollo payés
1 Kg. de cordero (cuello)
4 trozos de sobrasada
4 trozos de butifarra
¾ Kg. de patatas (preferentemente patatas pequeñas ‘’patató’’)
1 ñora
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
Pimentón rojo
Azafrán en hebras
2 dl. aceite
Sal
Pimienta

ORELLETES

ELABORACIÓN:

En un cuenco batimos los cuatro huevos y se añade la harina.

Mezclamos a mano con los huevos hasta que se consiga una masa uniforme.

A continuación se le añade el azúcar, el anís y un poquito de licor.

Se debe mezclar todo hasta conseguir de nuevo una masa uniforme, cubrimos esta masa con plástico para evitar que se seque (la masa debe reposar unos 45 min).

Mientras, calentamos el aceite para freír las orelletes.

Se hace una bola a la que se le da forma redonda con ayuda de un cortador y un molde, que bien puede ser un rodillo o una botella.

Se fríen las orelletes.

Por último se espolvorean con azúcar.

INGREDIENTES:

1 kg de harina
5 huevos
300 grs de azúcar
Manteca de cerdo una cucharada, más o menos el tamaño de un huevo
Ralladura de 1 limón
1 tacita de licor anis
1 tacita de aceite
1 sobre de levadura
Ralladura de limón

FLAÓ

ELABORACIÓN:

1.1) Base:

Para preparar la base, batir 3 huevos, el azúcar e incorporar el resto de ingredientes. Amasarlo todo, dejarlo reposar 15 min y extender la masa sobre un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreando harina para que no se pegue.

2.2) Relleno:

Para preparar el relleno batir el resto de los huevos y el azúcar y añadir el queso previamente desmigado. Mezclarlo todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir 6 hojas de hierbabuena troceadas.

Echar la mezcla en el molde, colocar 4 hojas de hierbabuena como decoración y meterlo en el horno durante 35 min a una temperatura de 180ºC.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar

INGREDIENTES:

1) Para la base:

500g de harina
1 cucharada de manteca de cerdo
3 huevos
200g de azúcar
1 cucharada de levadura
2 cucharadas de anís

2) Para el relleno:

500g de queso fresco de oveja o de cabra
4 huevos
375g de azúcar
10 hojas de hierbabuena

GREIXONERA

ELABORACIÓN:

Hervir la leche con la piel del limón y las ramas de canela, y dejarlo enfriar.

Desmigar las ensaimadas, añadir los huevos, el resto del azúcar y la canela en polvo, y batirlo todo. Incorporar la leche y mezclar bien.

Echar la mezcla anterior en un molde que previamente se habrá untado con mantequilla y ponerlo en el horno durante aproximadamente 45 min, aunque conviene comprobar la cocción.

INGREDIENTES:

4 ensaimadas
6 huevos
1 L de leche
400g de azúcar
Canela en polvo
Ramas de canela
Piel de limón