Gastronomía 2 - Escuela de Turismo de Ibiza

Escuela Universitaria de Turismo de Ibiza
Escuela de Turismo de Ibiza
Vaya al Contenido

Gastronomía 2

Conoce la isla
SALSA DE NADAL

Para el caldo necesitaremos los siguientes ingredientes:
-Caldo de gallina (unos 5 litros)
-Pimienta
-Sal al gusto
-1 trozo de carne de cordero
-1 trozo de carne de cerdo
-1 trocito de tocino

En el caso de que se prefiera tomar con un sabor mas fuerte se podría añadir un trocito de butifarra.

Para la salsa necesitaremos:
-4 kilos de almendra tostada molida
-Pimienta blanca
-Azafrán en hebras tostado y molido
–350 gramos de azúcar
-Canela en polvo
-5 huevos
-Un poquito de sal

Para la preparación haremos lo siguiente:
-Primero ponemos todos los ingredientes del caldo a hervir juntos.

-En segundo lugar haremos unas “bolitas” como si fuesen para hacer masa de galleta. Estas bolitas están hechas con huevos, azúcar, miel , azafrán, almendra. Para que sea más sencillo hacer las bolitas se puede añadir un poquito del caldo que está hirviendo. Las bolitas una vez hechas, se añaden al caldo.

En tercer lugar se remueve el caldo sin parar en el mismo sentido (las bolitas tienen que acabar completamente deshechas).

Opcional: Hay quien no se siente cómodo con los grumos de las almendras, para ello puede llegar a colarse la salsa. Si no te importan los grupos puedes saltarte el paso

El tiempo de cocción serán entre 1.30h-2h (Recordar remover constantemente)

Hecho todo esto la receta estaría lista para comer. Como recomendación estaría bien acompañarlo de biscuit.




MAGDALENAS IBICENCAS

Las cantidades que veremos a continuación son para unas 0 unidades.

Ingredientes:
-300 gramos de almendra molida (se puede tostar o no)
-1 lamina de hojaldre
-200 gramos de azucar
-3 huevos
-Canela molida (2 cucharaditas)
-Ralladura de imon
-Azucar glas

En primer lugar si almendra molida si no está tostada la podemos tostar en una sarten a fuego bajo y remover.
En segundo lugar batimos los huevos, añadimos el azucar y removemos.  A la misma mezcla le vamos a añadir la ralladura de limón, la canela molida y la almendra tostada.
En tercer lugar cogemos las laminas de hojaldre y los ponemo en pequeños moldes para que cojan la forma de las magalenas.
En cuarto lugar metemos la mezcla en cada uno de los moldes rellenando el holjldre-
En quinto lugar espolvoreamos el azucar glas por encma de cada una de las magdalenas y al horno a 180º durante 20 minutos.
Por ultimo dejamos que enfrien, las sacamos del molde y a comer.




Frita de Pulpo
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil–media
La frita de pulpo es uno de los platos marineros más conocidos de la isla. Es sabrosa, contundente y perfecta como plato principal o tapa.
Ingredientes
  • 1 kg de pulpo (mejor si es fresco y grande)
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • 3–4 patatas
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación paso a paso
1. Cocer el pulpo
  1. Limpia el pulpo y congélalo previamente si es fresco (así queda más tierno).
  2. Cuécelo entero en agua sin sal durante 40–45 minutos, o hasta que esté tierno.
  3. Déjalo enfriar y córtalo en trozos medianos.
2. Freír las patatas
  1. Pela las patatas y córtalas en cubos o bastones gruesos.
  2. Fríelas en abundante aceite hasta que estén tiernas pero no demasiado crujientes.
  3. Reserva.
3. Preparar el sofrito
  1. En una sartén grande o cazuela, pon aceite de oliva.
  2. Sofríe la cebolla cortada en juliana.
  3. Añade los pimientos rojo y verde cortados en tiras.
  4. Incorpora los ajos picados.
  5. Cocina todo unos 15 minutos, hasta que quede bien pochado.
4. Integrar el pulpo
  1. Añade el pulpo cocido al sofrito.
  2. Salpimenta al gusto.
  3. Agrega el pimentón y el laurel.
  4. Cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que el pulpo suelte su sabor.
5. Mezclar y terminar
  1. Añade las patatas fritas al conjunto.
  2. Mezcla bien para que se integren los jugos del pulpo.
  3. Cocina 5 minutos más y rectifica de sal.
  4. Añade perejil picado antes de servir.
Cómo debe quedar
Colorido, jugoso y con un aroma increíble: las verduras dulces, el pulpo tierno y las patatas hacen una mezcla perfecta. Se puede comer caliente o incluso templado.





Guisat de Peix
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 personas
Dificultad: Media
El guisat de peix es primo hermano del bullit, pero más caldoso, más especiado y pensado para comerse como un guiso único y contundente.
Ingredientes
  • 1 kg de pescado variado (mero, cabracho, gallo de San Pedro, rotja…)
  • 300 g de raya (opcional pero muy tradicional)
  • 4–5 patatas
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
Preparación paso a paso
1. Preparar el pescado
  1. Limpia y corta el pescado en trozos grandes.
  2. Sala y reserva.
2. Hacer el sofrito base
  1. En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada y el pimiento verde.
  2. Agrega los ajos picados y cocina hasta dorar ligeramente.
  3. Añade el tomate rallado y deja reducir 10 minutos.
  4. Incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme.

3. Añadir las patatas
  1. Agrega las patatas cortadas a rodajas gruesas.
  2. Mezcla bien con el sofrito.
4. Hacer el guiso
  1. Cubre con agua (justo hasta tapar las patatas).
  2. Añade sal y las hebras de azafrán.
  3. Cocina 15–20 minutos a fuego medio.
5. Incorporar el pescado
  1. Coloca primero los trozos de pescado más firmes o los que necesitan más cocción (por ejemplo: mero, raya, cabracho grande).
  2. Cocina 5 minutos.
  3. Después añade los pescados más delicados o de cocción más corta (gallo de San Pedro, rotja, etc.).
  4. Cocina 8–10 minutos más, moviendo la olla con movimientos suaves para que el pescado no se rompa.
    • No remuevas con cuchara, porque se deshace fácilmente.
6. Ajustar el caldo
  • El guisat debe quedar meloso, ni muy caldoso ni muy seco.
  • Si ves que falta líquido, puedes añadir un poco más de agua caliente.
  • Si está demasiado líquido, deja cocer destapado unos minutos.
7. Toque final
  1. Espolvorea con perejil picado.
  2. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir: el pescado se asienta y la salsa se liga mejor.
Cómo se sirve
  • Se presenta todo junto en una fuente o directamente en platos hondos.
  • Tradicionalmente se acompaña con alioli casero y pan payés.
  • También es habitual servir un puñado de arroz hervido o arroz blanco al lado, para mezclar con el caldo.








Regreso al contenido